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当农副产品包装的保质要求及技术上

发布时间:2021-09-14 19:51:39 阅读: 来源:造雪机厂家

农副产品包装的保质要求及技术(上)

农副产品深加工和包装产品的结合是大势所趋,同时也是个系统工程、整体工程,发展农副产品包装将是伴随农业生产和贸易发展的一项不可或缺的任务。农产品深加工的包装市场前景广阔,它必将带来农业生产与包装发展双赢的局面。

1 水果

1)保质要求

新鲜水果是一个活体,采后仍在呼吸,进行着旺盛的生命活动,果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗的营养和水分靠树体的枝、叶补充,而采后则靠消耗自身的营养和水分来维持生命的进程。如果果实采后不及时进行保鲜处理,少则3~5天(草莓,荔枝,龙眼,樱桃等),多则10天半月(桃、梨、葡萄等)就会出现失水萎焉、品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理特性不一样,但采后变色、失水、变味和腐烂是共同存在的问题。因此,果实采后应尽快的降低其呼吸强度,抑制代谢过程,延缓衰老,减少营养物质的消耗,保持果实的抗性和风味品质。

2)技术进展

水果采后的保鲜方法很多,低温和气调是目前商业上应用最广的贮藏方法。因为低温和气调能有效地抑制果实的呼吸强度,减少乙烯的生成,延缓衰老,减少水分损失,保持果实硬度和色泽,抑制病菌生长,从而明显地延长果实的贮藏保鲜时间。自发性气调薄膜包装(MAP)是近年来发展起来的一种新型的气调贮藏或销售包装,它具有透明?透气和保湿等特点,被广泛地用作新鲜水果蔬菜的采后保鲜包装?MAP具有气调平衡的特性,它能有效地将氧气和二氧化碳浓度控制在3%~10%,从而有效地抑制酶褐变和病菌生长,减少水分损失。MAP是利用水果装袋密封后自身呼吸要消耗氧气和放出二氧化碳的特性,减少袋内氧气含量和增加二氧化碳浓度,达到自发性气调的作用。MAP的发展使得许多新鲜水果蔬菜的市场化程度越来越快,在英国和法国MAP的商业化程度分别达到了40%和25%。

2 鲜肉

1)保质要求

我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉的总产量约占世界总产量的三分之一。存在屠宰工艺落后、私屠乱宰现象严重、卫生质量差等问题,与世界上发达国家相比有着较大的差距。

生肉毕竟是生肉而不同于熟肉,即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡,也应讲究在储、运、销等环节过程中的卫生安全,否则会受到污染而影响消费者的健康。生猪、生牛、生羊、生鸡实行售前包装,应该说是一种有利于生肉卫生安全的积极举措。实行生肉售前包装,其意义就在于能为生肉的卫生、安全以及广大消费者的身体健康起到积极的作用。

2)技术进展

上个世纪90年代中期出现在美国市场的MAP鲜肉包装,如今也出现在国内?MAP的好处有:保证卫生、降低整个商品成本、降低物流费用、延长鲜肉保存期等。MAP是“其中保鲜功能更佳、可延长产品货架期的高阻隔性包装材料便是1例鲜肉充气包装技术”的简称。它于上个世纪90年代中期出现在美国,目前在欧洲比较流行。

日本中央化学株式会社是首家在我国提供此包装系统的企业。它将市场定位在大中城市,面向大中型肉类加工企业。MAP包装系统有以下几大优势:通过在鲜肉类的加工现场进行包装,可保证对于消费者来说最为重要的食品卫生;可将货架期延长3倍以上;传由b.根据非标配置、或扩大配置选1些次要夹具于每一个箱子装得更满由于如果转换开关打在“快退”档统鲜肉包装中充填的是氮气,而MAP充入80%的氧气和20%的二氧化碳,氧气保持了肉类色泽鲜美,而二氧化碳又能很好地抑制细菌的存活,这样有效地延长了保质期。普通包装的鲜肉两三天后便已开始变质,而采用MAP包装的肉类两三天后新鲜如初。传统包装的肉类保质期只有2天左右,到期没卖出只能废弃,而采用此包装可在较长时间内保证售出肉类的新鲜度,从而减少浪费?采用MAP包装,可降低配送频率,节约物流成本。

(待续)

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